給食センターの一日（2）

給食センターの一日(1)では、調理作業前の準備から食材の検収、下処理までの様子をご紹介しました。

(2)では、調理中の様子をご紹介します。

給食センターには、9個の回転釜があります。1釜でおよそ700人分を調理しています。

スープや煮物、炒め物、カレーなどを作ることができます。

できあがったら、味、量、温度を確認し、記録します。

連続式の揚げ物機や、スチームコンベクションオーブンを使って、から揚げやフライなどの揚げ物や、

肉や魚の焼きもの、シューマイなどの蒸し物の調理を行います。

しっかり火が通っているか、中心温度計で温度を確認し記録し記録します。

サラダやお浸し、フルーツポンチなど冷たい料理を作ります。和え物に使用する食材は、ほとんどのものを加熱殺菌します。

真空冷却器で茹でた野菜を冷却し、しっかり冷えているか、中心温度計で確認し記録します。

炊飯機のレーンの上を自動で流れます。1釜6kgのお米を1日に60釜炊いています。

炊飯20分、蒸らし時間20分の合わせて40分でごはんが炊きあがります。